作为食物铁罐，与食物直接触摸，所以最重要的是对人体无毒无害，确保食物契合卫生规则。出口罐头一般要契合FDA（美国食物药品管理局）和进口国家的有关卫生法规和细则、内销产品应契合国家卫生标准的规则。
 

  

        食物一般因为微生物的活动和繁衍而糜烂蜕变，作为铁罐容器，有必要具有可靠的密封功能，使食物加热灭菌后，不再受到外界微生物的二次污染。

        各种罐藏食物都含有必定的营养素、有机酸及盐类、某些化合物（如蛋白质）在高温高压灭菌中会分化，并加剧对容器的腐蚀；某些化合物在储存的过程中对罐壁进行缓慢的腐蚀，为了确保食物的长时间储存，选用的容器有必要有杰出的耐蚀功能。

        合适工业化出产：作为食物承载的容器在出产过程中要能承受各种机械加工，有必要适应工厂机械化、自动化出产的要求。